Dal 2005 cucina ligure, grandi carni e cultura della birra...
in una Locanda Medievale
IL NOSTRO MENU
Menu
OKTOBERFEST
Classico Pan Fritto ligure servito con una crema tiepida di Stracchino con Formaggio alla Birra e Speck Affumicato della Foresta Nera
Lenticchie, verdure e minibockwurst originali bavaresi
Originali Bockwurst tedeschi di Vitello e Maiale serviti con Mostarda Gialla
Originali Wurstel bianchi di Maiale serviti con Mostarda Gialla
Wurstel ripieni di Formaggio Fondente e Ricoperti di Pancetta
Salsiccia vegetale, alternativa alle tradizionali salsicce di carne, con un gusto e una consistenza simili, ma preparata con proteine vegetali Ⓥ
Salsa Pomodoro, Mozzarella, Crauti, Bockwurst e Bratwurst
Focaccia ripiena stracchino e formaggio alla Birra
Spezzatino di Black Angus con patate di Boves e un pizzico di Habanero
Mezzo chilo di stinco di maiale cotto nella Birra Oktoberfest
Chiedi allo staff il dolce Oktoberfest della serata
Cibarie
ANTIPASTI
Gli antipasti raccontano il nostro modo di fare ricerca gastronomica: prodotti tipici italiani, piccoli produttori e preparazioni artigianali che cambiano con le stagioni e le scoperte dell'Oste
Salamino di Suino Nero di Cavour, accompagnato dalla nostra senape artigianale alla birra.
Tipica insalata ligure di pomodori, cipollotto, basilico e olive taggiasche con Mozzarella di Bufala Campana DOP. 🌾🚫
Tradizionale preparazione toscana di carne di suino speziata e cotta lentamente, servita con pomodoro e cialda Parmiggiano Reggiano al basilico.🌾🚫
Una selezione in continua rotazione di formaggi italiani e internazionali provenienti da piccoli casari, affinatori artigianali e Presìdi Slow Food, accompagnati da mieli, confetture e preparazioni di nostra produzione.
Non esiste un tagliere uguale al precedente. I nostri salumi cambiano con le stagioni e le scoperte dell'Oste, tra produzioni artigianali italiane, Presìdi Slow Food e piccoli tesori della norcineria italiana.
Tipica torta salata ligure a base di riso e Prescinsêua spesso non disponibile, ma sconsigliamo di chiedere all'Oste l'alternativa
Cibarie
I PAN FRITI DEI SECOLI BUI
Nati in Liguria, contaminati dal resto d'Italia. I nostri Pan Friti reinterpretano la tradizione ligure con salumi, formaggi e ingredienti che amiamo raccontare.
Il nostro tradizionale Pan Fritto ligure con crema tiepida di stracchino e speck affumicato dell'Alto Adige.
Pan Fritto con crema tiepida di stracchino alla 'Nduja di Spilinga, accompagnato da spianata calabra. 🌶️
Pan Fritto con crema tiepida di stracchino e paté di olive cultivar Taggiasca, accompagnato da Prosciutto Cotto di Suino Nero di Cavour.
Pan Fritto con crema tiepida di stracchino, la nostra senape artigianale alla birra e Fiocco di Prosciutto Crudo stagionato.
Pan Fritto con crema tiepida di stracchino al tartufo e funghi, accompagnato da lardo di Patanegra.
Menu
CARNE
La ricerca della materia prima è una delle nostre ossessioni. Selezioniamo carni fresche* italiane e internazionali privilegiando qualità, gusto e identità gastronomica.
Le nostre carni vengono servite al naturale per valorizzarne qualità e sapore. Potete accompagnarle con uno dei contorni della serata (+3 €) oppure con una delle nostre salse artigianali alla birra (+5 €).
Tagliata di Picanha argentina con la sua caratteristica copertina di grasso, uno dei tagli più iconici della tradizione brasiliana e sudamericana. 🌾🚫
Stinco di maiale cotto lentamente alla birra fino a diventare morbido e succulento (circa mezzo chilo con osso).
Tradizionali rostelle liguri di carne ovina 100%, cugine liguri dei celebri arrosticini abruzzesi. 🌾🚫
Salsiccia fresca di puro suino italiano prodotta senza conservanti né coloranti. 🌾🚫
La nostra salsiccia fresca di puro suino italiano cotta alla griglia aperta a libro. 🌾🚫
Selezione di originali Bockwürstel e Bratwürstel importati dalla Germania, due grandi classici della tradizione bavarese. 🌾🚫
Spiedini di petto di pollo marinati in un delicato mix di spezie (non piccanti) e successivamente grigliati.
Menu
ZUPPE DELL'OSTE
Dalle cucine contadine alle taverne medievali, le zuppe sono da sempre uno dei piatti più confortanti. Le nostre cambiano con le stagioni e reinterpretano ingredienti semplici secondo la filosofia di Ai Secoli Bui.
Delicato passato di nove verdure di stagione.
Tradizionale zuppa di fagioli, preparata con varietà selezionate secondo la disponibilità stagionale.
Zuppa di ceci della tradizione mediterranea, semplice, rustica e saporita. Ⓥ
Crema di zucca dal gusto delicatamente dolce e avvolgente.
Fagioli Borlotti del Piemonte in umido, preparati alla cacciatora.
Tradizionale zuppa toscana di farro, cereali e legumi.
Fagioli neri del Nuovo Mondo in salsa di pomodoro, delicatamente piccante. Ⓥ 🌶️
Vellutata di carote e patate, impreziosita da profumi di tartufo e funghi.
Vellutata di funghi porcini dal sapore intenso e avvolgente.
La zuppa della serata, creata dall'Oste secondo stagione, disponibilità e ispirazione del momento. Ⓥ a richiesta
Menu
FARINATE
La farinata è uno dei simboli più autentici della cucina ligure, cotta espressa e servita appena sfornata. Preparata con farina di ceci del Molino Zanone, acqua, sale e olio extravergine d'oliva, la proponiamo nella sua versione più tradizionale e in reinterpretazioni che valorizzano il territorio e materie prime accuratamente selezionate. 🚫🌾
La classica farinata ligure, preparata secondo tradizione con farina di ceci del Molino Zanone. Ⓥ
Con profumato rosmarino biologico, per uno degli abbinamenti più classici della tradizione ligure. Ⓥ
Con cipollotti freschi biologici, che donano una piacevole dolcezza e delicate note aromatiche. Ⓥ
Con Aglio di Vessalico, Presidio Slow Food @, celebre per il suo gusto delicato e l'elevata digeribilità. Ⓥ
Con pregiate Olive Taggiasche, cultivar simbolo della Liguria occidentale, dal gusto delicato e piacevolmente aromatico. Ⓥ
Con salsiccia di Suino Nero di Cavour, apprezzata per il gusto ricco e la qualità della carne.
Con Gorgonzola DOP Leonardi, stagionalmente selezionato anche nella versione Riserva, dal gusto intenso e dalla piacevole cremosità.
Con Prescinsêua, l'antico formaggio fresco ligure dalla consistenza cremosa e dal gusto delicatamente acidulo.
Con carciofi, per un abbinamento delicato che richiama i sapori più autentici della cucina mediterranea.
Con pregiate Acciughe del Cantabrico, apprezzate per la loro consistenza carnosa e il sapore intenso ma equilibrato.
Con Funghi Porcini, che regalano profumi intensi e tutto il carattere del sottobosco. Ⓥ
Con lardo di Patanegra, delicatamente saporito, che si scioglie sulla farinata esaltandone gusto e fragranza.
Personalizza la tua farinata scegliendo tra gli ingredienti disponibili e crea un abbinamento unico secondo il tuo gusto.
Menu
FOCACCE
La focaccia è molto più di uno street food ligure: è una tradizione quotidiana che racconta il nostro territorio. Dalla classica bianca alle interpretazioni più golose, le nostre focacce vengono preparate con ingredienti semplici e selezionati.
Focaccia bianca Ⓥ
Focaccia bianca con rosmarino Ⓥ
Pomodoro fresco e origano Ⓥ
Pomodoro fresco, mozzarella e origano
Pomodoro fresco, cipollotto e olive cultivar Taggiasca Ⓥ
Pomodoro fresco e stracchino
Tipica focaccia ligure, sottilissima e ripiena di prescinsêua (formaggio tipo crescenza)
Focaccia bianca con Nutella
Menu
PIZZE
Pomodoro, aglio di Vessalico @ e origano Ⓥ
Pomodoro, mozzarella fiordilatte
Pomodoro, mozzarella e original wurstel
Pomodoro e 6 formaggi a rotazione
Pomodoro, mozzarella di bufala DOP campana
Pomodoro, mozzarella e salume piccante calabro della serata
Pomodoro, mozzarella, origano, capperi e acciughe del Cantabrico
Pomodoro, mozzarella, gorgonzola e speck di Sauris
Pomodoro, mozzarella veg, melanzane, zucchine e peperoni spadellati Ⓥ
Pomodoro, mozzarella, funghi Porcini e prosciutto cotto "Suino Nero Cavour"
Menu
PIZZE SPECIALI
Pomodoro, gorgonzola, mozzarella, cipollotti e salsiccia i Porci Comodi
Pomodoro, mozzarella di bufala DOP campana e speck di Sauris
Pomodoro, mozzarella, stracchino e prosciutto cotto "Suino Nero Cavour"
Pomodoro, mozzarella veg, carciofi, olive Taggiasche, cipollotto e bacon Juicy Marbles Ⓥ
Pomodoro, mozzarella, stracchino, castelmagno e prosciutto crudo "Suino Nero Cavour"
Pomodoro, caciotta al peperoncino, 'nduja, spianata calabra, filamenti di peperoncino, Habanero in fiamme
Previa firma liberatoria
Menu
VEGAN Ⓥ
Le migliori eccellenze della cucina vegetale mondiale trovano spazio alla Locanda Ai Secoli Bui. Abbiamo selezionato marchi come Juicy Marbles, Umiami, Beyond Meat e Yanten per offrire piatti capaci di conquistare non solo chi segue un'alimentazione vegetale, ma anche chi è semplicemente curioso di vivere una nuova esperienza gastronomica.
Le specialità vegetali Yanten incontrano un colorato soffritto di melanzane, zucchine e peperoni per un piatto sorprendente, leggero e ricco di gusto. 🌾🚫
Il nostro tradizionale pan fritto ligure accompagnato da una morbida crema vegetale, paté di olive e vegan bacon. Un incontro tra tradizione ligure e cucina contemporanea.
Simplex, Rosmarinum, Allium, Fungus e Cipollottum 🌾🚫
Leguminum, Novus Mundus Faba e Cecium
A richiesta potete sostituire in tutte le pizze e focacce con Mozzarella Vegana
Il celebre petto vegetale Umiami, realizzato con soli 7 ingredienti naturali, conquista per consistenza, succosità e sapore. Una delle innovazioni più sorprendenti della cucina vegetale. 🌾🚫
L'iconico filetto vegetale che ha reso celebre Juicy Marbles nel mondo: incredibilmente succoso, tenero e ricco di aromi. Un'esperienza gourmet che sorprende anche gli amanti della carne.
Una selezione delle migliori specialità vegetali firmate Beyond Meat, Juicy Marbles e Umiami, grigliate al momento e servite insieme in un unico piatto dedicato agli indecisi... o ai più golosi.
La celebre interpretazione vegetale "Lambish Flavour" di Juicy Marbles: tenera, succosa e sorprendentemente fedele all'originale. Una specialità per chi cerca qualcosa di davvero diverso.
Le leggendarie costine vegetali di Juicy Marbles, amate in tutto il mondo per la loro incredibile consistenza. L'osso, realizzato con proteine vegetali, è completamente commestibile. Ricche di ferro e vitamina B12, sono una delle creazioni più iconiche del panorama plant-based.
Gelato vegetale al gusto tiramisù affogato con caffè monorigine selezionato. Il finale perfetto per un banchetto medievale in chiave contemporanea. 🌾🚫
Menu
IMPASTO, GUARNIZIONI e SALSE
Le nostre pizze e focacce hanno un impasto molto sottile, a lunga lievitazione, con utilizzo di farine di alta qualità poco lavorate e impastiamo direttamente con la birra in sostituzione all'acqua e lievito(sono inoltre spesso guarnite con Basilico fresco).
Bisogno di un anti-tossico naturale? Panfritto, pizze e focacce possono essere richieste anche con impasto nero al carbone vegetale
Non abbiamo Mayo, Ketchup e Senape, ma proponiamo le salse alla Birra fatte da noi: Chiara, Rossa e Nera e il barattolo rimane a voi
Libagioni
Dal 2005 la selezione delle birre alla spina rappresenta uno degli elementi distintivi di Ai Secoli Bui. Ogni referenza viene scelta personalmente da Emilio Biga seguendo un percorso costruito in oltre vent'anni di ricerca, degustazioni e collaborazioni con alcuni dei più importanti protagonisti della cultura brassicola italiana.
Le spine sono in continua rotazione e ospitano grandi classici, novità, produzioni artigianali italiane e internazionali, birre stagionali ed edizioni limitate, sempre selezionate pensando anche al loro abbinamento con la nostra cucina.
Menu
SCARSELLO
Tranquillizziamo i vostri scarselli:
- il coperto non è previsto sui tavoli prenotati e comunque non supererà mai 3,50€ cadauno (tranne Natale, Capodanno, Pasqua e Ferragosto che è 5,00€ per tutti)
- i piatti del giorno non supereranno mai i 20,00€ (antipasti, primi, focacce e pizze) e i 25,00€ (secondi di carne)
- i dolci sono fatti in casa e cambiano ogni sera e costano un massimo di 8,00€
