Dal 2005 cucina ligure, grandi carni e cultura della birra...
in una Locanda Medievale
IL NOSTRO MENU
Cibarie
ANTIPASTI
Gli antipasti raccontano il nostro modo di fare ricerca gastronomica: prodotti tipici italiani, piccoli produttori e preparazioni artigianali che cambiano con le stagioni e le scoperte dell'Oste
Salamino di Suino Nero di Cavour servito con la nostra senape alla birra.
Tipica insalata ligure di pomodori, cipollotto, basilico e olive taggiasche con Mozzarella di Bufala Campana DOP. 🌾🚫
Una selezione in continua rotazione di formaggi italiani e internazionali provenienti da piccoli casari, affinatori artigianali e Presìdi Slow Food, accompagnati da mieli, confetture e preparazioni di nostra produzione.
Non esiste un tagliere uguale al precedente. I nostri salumi cambiano con le stagioni e le scoperte dell'Oste, tra produzioni artigianali italiane, Presìdi Slow Food e piccoli tesori della norcineria italiana.
Tipica torta salata ligure a base di riso e Prescinsêua spesso non disponibile, ma sconsigliamo di chiedere all'Oste l'alternativa
Cibarie
I PAN FRITI DEI SECOLI BUI
Nati in Liguria, contaminati dal resto d'Italia. I nostri Pan Friti reinterpretano la tradizione ligure con salumi, formaggi e ingredienti che amiamo raccontare.
Il nostro tradizionale Pan Fritto ligure con crema tiepida di stracchino e speck affumicato dell'Alto Adige.
Pan Fritto con crema tiepida di stracchino alla 'Nduja di Spilinga, accompagnato da spianata calabra. 🌶️
Pan Fritto con crema tiepida di stracchino e paté di olive cultivar Taggiasca, accompagnato da Prosciutto Cotto di Suino Nero di Cavour.
Pan Fritto con crema tiepida di stracchino, la nostra senape artigianale alla birra e Fiocco di Prosciutto Crudo stagionato.
Pan Fritto con crema tiepida di stracchino al tartufo e funghi, accompagnato da lardo di Patanegra.
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CARNE
La ricerca della materia prima è una delle nostre ossessioni. Selezioniamo carni fresche* italiane e internazionali privilegiando qualità, gusto e identità gastronomica.
Le nostre carni vengono servite al naturale per valorizzarne qualità e sapore. Potete accompagnarle con uno dei contorni della serata (+3 €) oppure con una delle nostre salse artigianali alla birra (+5 €).
Tagliata di Picanha argentina con la sua caratteristica copertina di grasso, uno dei tagli più iconici della tradizione brasiliana e sudamericana. 🌾🚫
Stinco di maiale cotto lentamente alla birra fino a diventare morbido e succulento (circa mezzo chilo con osso).
Tradizionali rostelle liguri di carne ovina 100%, cugine liguri dei celebri arrosticini abruzzesi. 🌾🚫
Salsiccia fresca di puro suino italiano prodotta senza conservanti né coloranti. 🌾🚫
La nostra salsiccia fresca di puro suino italiano cotta alla griglia aperta a libro. 🌾🚫
Selezione di originali Bockwürstel e Bratwürstel importati dalla Germania, due grandi classici della tradizione bavarese. 🌾🚫
Spiedini di petto di pollo marinati in un delicato mix di spezie (non piccanti) e successivamente grigliati.
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ZUPPE DELL'OSTE
Dalle cucine contadine alle taverne medievali, le zuppe sono da sempre il più confortante dei piatti. Le nostre cambiano con le stagioni e reinterpretano ingredienti semplici con la filosofia di Ai Secoli Bui.
Delicato passato di nove verdure di stagione.
Tradizionale zuppa di fagioli preparata secondo la disponibilità stagionale.
Vellutata zuppa di ceci della tradizione mediterranea. Ⓥ
Crema di zucca vellutata dal gusto dolce e avvolgente.
Borlotti del Piemonte in umido alla cacciatora.
Fagioli neri del Nuovo Mondo in salsa di pomodoro leggermente piccante. Ⓥ
Tradizionale zuppa toscana di farro, cereali e legumi.
Crema vellutata di carote e patate al profumo di tartufo e funghi.
Vellutata di funghi porcini dal sapore intenso e avvolgente.
La zuppa della serata studiata dall'Oste secondo stagione (Ⓥ a richiesta).
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FARINATE 🌾🚫
La farinata è uno dei simboli più autentici della cucina ligure. Preparata con farina di ceci e olio extravergine d'oliva, la proponiamo nella sua versione più tradizionale e in reinterpretazioni che valorizzano il territorio e i migliori ingredienti italiani.
La tradizionale farinata ligure di ceci. Ⓥ
Farinata con rosmarino BIO Ⓥ
con Aglio di Vessalico. Ⓥ
con cipollotti freschi BIO Ⓥ
con salsiccia di Suino Nero di Cavour
con Gorgonzola DOP.
con Prescinsêua ligure.
con Carciofi
con Acciughe del Cantabrico
con Funghi Porcini Ⓥ
con Lardo Patanegra
Crea la tua farinata scegliendo gli ingredienti che preferisci.
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FOCACCE
La focaccia è molto più di uno street food ligure: è una tradizione quotidiana che racconta il nostro territorio. Dalla classica bianca alle interpretazioni più golose, le nostre focacce vengono preparate con ingredienti semplici e selezionati.
Focaccia bianca Ⓥ
Focaccia bianca con rosmarino Ⓥ
Pomodoro fresco e origano Ⓥ
Pomodoro fresco, mozzarella e origano
Pomodoro fresco, cipollotto e olive cultivar Taggiasca Ⓥ
Pomodoro fresco e stracchino
Tipica focaccia ligure, sottilissima e ripiena di prescinsêua (formaggio tipo crescenza)
Focaccia bianca con Nutella
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PIZZE
Pomodoro, aglio di Vessalico @ e origano Ⓥ
Pomodoro, mozzarella fiordilatte
Pomodoro, mozzarella e original wurstel
Pomodoro e 6 formaggi a rotazione
Pomodoro, mozzarella di bufala DOP campana
Pomodoro, mozzarella e salume piccante calabro della serata
Pomodoro, mozzarella, origano, capperi e acciughe del Cantabrico
Pomodoro, mozzarella, gorgonzola e speck di Sauris
Pomodoro, mozzarella veg, melanzane, zucchine e peperoni spadellati Ⓥ
Pomodoro, mozzarella, funghi Porcini e prosciutto cotto "Suino Nero Cavour"
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PIZZE SPECIALI
Pomodoro, gorgonzola, mozzarella, cipollotti e salsiccia i Porci Comodi
Pomodoro, mozzarella di bufala DOP campana e speck di Sauris
Pomodoro, mozzarella, stracchino e prosciutto cotto "Suino Nero Cavour"
Pomodoro, mozzarella veg, carciofi, olive Taggiasche, cipollotto e bacon Juicy Marbles Ⓥ
Pomodoro, mozzarella, stracchino, castelmagno e prosciutto crudo "Suino Nero Cavour"
Pomodoro, caciotta al peperoncino, 'nduja, spianata calabra, filamenti di peperoncino, Habanero in fiamme
Previa firma liberatoria
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VEGAN Ⓥ
Calamari e Gamberi Veg Yanten spadellati con Melanzane, Zucchine e Peperoni 🌾🚫
Classico Pan Fritto ligure servito con crema tiepida di cremoso Veg con patè di Olive e Vegan Bacon
Simplex, Rosmarinum, Allium, Fungus e Cipollottum 🌾🚫
Leguminum, Novus Mundus Faba e Cecium
A richiesta potete sostituire in tutte le pizze e focacce con Mozzarella Vegana
Umiami è la prima azienda capace di produrre petti di pollo con solo 7 ingredienti 100% naturali. 🌾🚫
"Medaglione aromatico e carnoso" che ha reso famosa l'azienda Juice Marbles
Grigliata mista vegana rigorosamente Beyond Meat, Juice Marbles e Umiami
Tagliata vegana di agnello Meaty Meat di Juicy Marbles (Lambish Flavour) 🌾🚫
Una deliziosa alternativa vegetale alle costolette di maiale, ricca di ferro e vitamina B12. L'“osso” fatto di proteine vegetali è commestibile!
Gelato soia gusto tiramisù affogato al caffè monorigine selezionato 🌾🚫
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IMPASTO, GUARNIZIONI e SALSE
Le nostre pizze e focacce hanno un impasto molto sottile, a lunga lievitazione, con utilizzo di farine di alta qualità poco lavorate e impastiamo direttamente con la birra in sostituzione all'acqua e lievito(sono inoltre spesso guarnite con Basilico fresco).
Bisogno di un anti-tossico naturale? Panfritto, pizze e focacce possono essere richieste anche con impasto nero al carbone vegetale
Non abbiamo Mayo, Ketchup e Senape, ma proponiamo le salse alla Birra fatte da noi: Chiara, Rossa e Nera e il barattolo rimane a voi
Libagioni
Dal 2005 la selezione delle birre alla spina rappresenta uno degli elementi distintivi di Ai Secoli Bui. Ogni referenza viene scelta personalmente da Emilio Biga seguendo un percorso costruito in oltre vent'anni di ricerca, degustazioni e collaborazioni con alcuni dei più importanti protagonisti della cultura brassicola italiana.
Le spine sono in continua rotazione e ospitano grandi classici, novità, produzioni artigianali italiane e internazionali, birre stagionali ed edizioni limitate, sempre selezionate pensando anche al loro abbinamento con la nostra cucina.
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SCARSELLO
Tranquillizziamo i vostri scarselli:
- il coperto non è previsto sui tavoli prenotati e comunque non supererà mai 3,50€ cadauno (tranne Natale, Capodanno, Pasqua e Ferragosto che è 5,00€ per tutti)
- i piatti del giorno non supereranno mai i 20,00€ (antipasti, primi, focacce e pizze) e i 25,00€ (secondi di carne)
- i dolci sono fatti in casa e cambiano ogni sera e costano un massimo di 8,00€
